ビールは大きく分けて上面発酵ビールと下面発酵ビールがあります。 上面発酵ビールは昔ながらの製法で、発酵中に酵母が浮き上がってくる向かしながらの製法です。 代表的なのはケルシュ、アルトです。 それに対して、15世紀に偶然発見された製法が下面発酵ビールで、発酵の終わりに酵母が下に沈みます。ピルスナーが代表です。

ミュンヘンのビアガーデンで「ビール」とだけ注文すると、普通１リットル入りのヘレスが運ばれてきます。アイネハルベス・ビッテと注文すれば、1/2リットル入りのジョッキがきます。